熬猪油，加盐是大错特错！出锅时只需多加这两样，久放不坏无异味

唐伯虎

　　熬猪油，加盐是大错特错！出锅时只需多加这两样，久放不坏无异味
　　俗话说，“一勺猪油抵十药”。许多乡下朋友一定吃过奶奶小时候做的猪油比目鱼。很好吃！事实上，我小时候猪油在农村很受欢迎。几乎每个家庭都能煮猪油。我记得每个家庭都有一个全国统一的猪油黄盆。你还记得你的家人是否也有这样一个黄色的脸盆。尤其是做猪油的时候，真的很诱人。不管你和孩子们玩得多“嗨”，只要闻到味道，你就得拍屁股回家吃点猪油渣。

　　事实上，烹调猪油很简单。首先，我们必须选择优质猪油作为原料。使用猪油比猪油制成的猪油更香更白。第二，我们应该尽可能用水煮。加水可使猪油加热均匀，以免因控制不好火势而糊锅，这样可以保证猪油更白。最后，为了能长期保存猪油，我们的朋友会加点盐。事实上，这是不对的。盐根本不会在油里融化。加入后，它会全部沉入碗底。我们应该补充什么？在下面的详细练习中，老师会告诉你另外加两样东西，这样可以保证猪油长时间呈白    色，没有异味。
　　［烹调猪油］
　　配料准备：猪板油３斤左右，葱姜适量，黄豆１５粒，花椒少许，水。
　　1、把猪板油洗干净，切成大块。如果你想炸，不要切得太小，否则最后的油渣会太小。
　　２、在猪板油冷水锅中，水煮沸后烫两分钟，去掉泡沫，取出，用冷水冲洗几次。本步骤的目的是去除猪油中的血液污染，保证猪油的白度。
　　3、然后在锅里加入两汤匙清水，倒入猪油，用小火烧开。加水的目的是将猪油均匀加热，保证其出油速度均匀，防止因加热控制不当而出现锅贴。
　　4、用小火把水烧干。猪油分开后，用几片葱和姜煮。加入葱和姜的目的是使猪油的味道更加醇厚。
　　５、加入洋葱和姜后，改用中火继续烹调。当油渣变黄时，关火，立即清除油渣。同时，去除猪油中的残留物。
　　６、将一把黄豆和一些干辣椒放入盛猪油的盆中，然后将猪油倒入盆中。添加大豆和辣椒可以延长猪油的保存时间，增加香味，消除异味。
　　［技术概要］
　　1、烹调用的猪油应该是猪油，它的味道足够好。猪油制成的猪油颜色不够白，关键香味不够香醇。
　　２、煮熟的猪油应先烫后煮，以除去猪油中的血液等杂质，保证猪油的白度和无异味。
　　3、煮沸的猪油可以直接煮沸，也可以用适当的水煮沸，但我建议你可以用水煮沸猪油，这样可以更好地控制火势，避免猪油糊对猪油制品颜色的影响。
　　4、不建议添加盐来延长猪油的储存时间，因为最后添加的盐不会在猪油中融化。
　　５、不允许添加盐，但可以添加一些大豆和干辣椒。大豆的作用是去除猪油的异味，保持猪油的风味。辣椒的作用是延长贮藏时间。

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